为认真贯彻落实《江西省人民政府办公厅关于印发江西省打造赣菜品牌三年行动计划(2021-2023年)的通知》的文件精神,打造具有南昌地标美食特色的赣菜品牌,培育具有南昌文化内涵的赣菜龙头企业,扩大我市赣菜的竞争力和影响力,结合南昌市实际,特制定本行动计划。

一、总体思路

坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,以省委省政府大力实施赣菜品牌打造工程为契机,按照“政府引导、市场推动、企业主体”原则,注重发挥南昌做为省会城市在商业、文化和旅游等方面的独特优势,彰显省会担当,大力实施“七个一”工程,即大力培育一批江西赣菜、南昌地标美食名企名店,积极推广一批南昌赣味名菜名小吃,锻造培养一批南昌赣菜名师名厨,构建形成一条绿色生态餐饮产业链供应链,改造提升一批赣菜美食特色示范街,支持建设一批江西赣菜、南昌地标美食文化体验展示馆,扎实开展一系列“美食洪城”消费节活动,实现我市赣菜龙头企业、文化技艺、绿色食材、厨师人才等跨域推广发展,建设美食强市、品牌强市,为助力餐饮行业提质增效、促进消费升级,助推南昌经济高质量发展贡献力量!

二、发展目标

——企业规模加快扩大。到2023年,全市餐饮业年营业额力争突破200亿元。重点发展培育20家营业额5000万以上的餐饮品牌企业。

——特色街区加快提升。全市打造2-3条省级、6条市级特色美食街,扩大赣菜聚集度知名度。

——赣菜品牌加快推广。积极推动赣菜“十大名菜”“十大名小吃”落地落实;评选一批代表赣菜、南昌地标美食的名品、名街、名节、名店和名厨(以下简称“五名”),示范带动赣菜品牌快速推广、走出去。

——赣菜人才加快培养。建立国家级烹饪大师和省市级厨师库、餐饮企业家库、餐饮高级职业经理人库;支持全市发展2-3个以赣菜烹饪为主要特色的人才培养基地,每年培养培训赣菜厨师1000人次以上,赣菜企业服务人员3000人次以上。

三、主要任务

(一)做强做大市场主体,培育赣菜龙头企业。

1.培育市场主体。加快培育具有南昌市赣菜特色、有经营实力的龙头赣菜企业,示范带动赣菜品牌餐饮企业快速发展。到2023年发展培育8家以上省级餐饮龙头企业、30家市级餐饮龙头企业;加大赣菜发展扶持力度,培育彰显南昌地方特色、文化内涵丰富、社会影响较大的赣菜品牌企业。

2.推动连锁发展。支持市内赣菜企业连锁化、品牌化发展。按照中餐类、火锅类、小吃类等类别,支持打造连锁赣菜品牌,鼓励各种类型的赣菜经营企业,开设连锁网点,建设生产基地、加工配送中心等。推动赣菜企业加快全国网点布局,依托驻外办事处,开展“赣菜进京沪入广深”系列展示推广活动,培育全国连锁赣菜企业,打造领军企业和行业品牌。

3.鼓励招大引强。优化营商环境,夯实赣菜发展基础,积极出台配套优惠的招商政策,吸引国内外知名餐饮及相关配套企业进驻南昌,丰富我市餐饮市场的优质供给,形成餐饮业态融合、菜系风格融合、经营理念融合的良性竞争,共同促进发展。鼓励市内企业与域外企业通过联合、参股、兼并、收购、重组等方式做大做强,形成具有品牌竞争力和知名度的大型企业。

(二)打造南昌地标美食,提升赣菜辐射功能。

4.塑造赣菜“名品”。积极推动江西赣菜“十大名菜”“十大名小吃”落地落实,挖掘具有南昌历史文化渊源、代表南昌地域特点的地标美食,评定南昌市“十大名菜”“十大名小吃”,争取4-5个菜品荣获江西省赣菜“十大名菜”“十大名小吃”称号。制作一整套赣菜名品烹饪技艺、历史故事、文化特点等宣传图册和光盘,举办美食网红品鉴会,开播“美食洪城”城市直播馆,采取多种形式,线上线下融合,全方位立体式,树立南昌赣菜名品形象,提升赣菜品牌知名度。

5.建设美食“名街”。将商业特色街、夜市街区改造提升与美食特色街的打造建设相结合,实现模式创新、业态融合发展。加快推进万寿宫历史文化街区、赣江新天地、绳金塔美食街、红谷滩万达金街、洪都夜巷文化街区、经开紫荆夜市、青山湖699、原城纪、安义古村水南赣派小吃美食街等特色街区打造,重点打造2-3条省级、6条市级特色美食街,授予省市级美食特色街匾牌,成为打造赣菜文化和推广赣菜品牌的重要载体。

6.唱响餐饮“名节”。充分利用南昌会展优势,培育和开展具有南昌地域特色的赣菜美食文化节、米粉节、绿色食材推介会等推广活动,以美食品鉴、食品餐饮博览会展销等形式,唱响“美食洪城”“中国辣文化美食节”系列活动品牌,使“名节”成为宣传和推介南昌市特色食材、绿色生态、地标美食、赣菜文化、体验特色旅游的重要平台。

7.打造赣菜“名店”。结合不同类型、规模、风格等赣菜企业的特点,开展赣菜“十大名店”和30-50家“星级门店”评选活动,推动餐饮企业挖掘南昌特色美食资源,融合赣菜历史文化内涵,打造一批特色鲜明、风格各异,具有豫章文化元素的赣菜名店,提升南昌赣菜的竞争力和辐射力。

8.培育赣菜“名厨”。每年举办全市“厨艺大赛”等各类职业技能大赛,评选“十大名厨”和20-30位“洪城名厨”,促进赣菜从业厨师学习新知识、掌握新技能、创造新业绩,广泛与外地厨师开展技艺交流,全面提升技艺水平、产品质量和服务水平,展示赣菜独特的烹饪技艺及丰富的赣菜文化底蕴,传承赣菜传统、推广赣菜创新。

(三)挖掘赣菜特色文化,丰富赣菜文化底蕴。

9.挖掘历史文化。重点挖掘老南昌文化要素,将赣菜特色美食与万寿宫民俗文化、绳金塔庙会文化、戏曲文化等历史典故、风土人情相融合,鼓励支持县区、协会、企业挖掘南昌地标美食历史文化,建设一批各具特色的赣菜、南昌地标美食文化体验展示馆。

10.创新时尚文化。通过严格把关、优中选优一批赣菜菜品食材,借助网红直播等创新宣传方式,赋予赣菜新时代特色和文化内涵,与全国龙头直播战略平台合作,开设“赣菜·南昌直播馆”,积极推动餐饮企业上线直播,到2023年力争达到200家,进一步提升赣菜文化体验感,实现赣菜文化在创新中发展。

11.传播赣菜文化。支持老字号南昌餐饮企业振兴传承,鼓励高知名度品牌餐饮企业向数字化智慧化创新拓展,在弘扬传统赣菜和文化内涵等方面发挥引领带动作用,讲好南昌赣菜“美食故事”,彰显南昌民间文化、民俗文化和时代文化等特色文化。通过推介会、展览展示、电视媒体、网络平台等各类媒体平台传播南昌赣菜文化,扩大赣菜影响力。

(四)优化赣菜产品流通,推动赣菜绿色发展。

12.供给优质食材。结合南昌特色农产品资源,建设优质、生态、绿色、健康的食用农产品种植基地、养殖基地、供应基地,按照“一村一品、一镇(乡)一业、一县(区)一特色”模式,重点推介南昌县萝卜腌菜、藜蒿、水禽,进贤县军山湖大闸蟹、瓦灰鸽,新建藠头、小龙虾,安义小水果、瓦灰鸡、安义米粉,湾里高山茶等特色农产品品牌,为做大做强“南昌产、食材好”夯实基础。鼓励我市餐饮企业在本地建立生产基地、加工配送中心,延长赣菜产业链。

13.畅通产销渠道。鼓励餐饮企业参加国际、国内、省市各类活动,举办各类农餐对接活动,组织食材供应商和采购商进行采购对接,减少流通环节的同时,完善冷链体系建设,实现农产品直接从田间到餐桌。鼓励发展“中央厨房”供应模式,推动赣菜供应链标准化、规模化、集约化发展。支持引导社区便民服务中心(邻里中心)开展便民赣菜供应服务,打造贴近老百姓生活的15分钟生活圈,为老百姓提供物美价廉的优质食材和便民服务。

14.完善标准体系。发挥市餐饮(烹饪)行业协会、名企、名店在推动赣菜发展中的作用,对省、市评选出的名菜、名师、名店等品牌,组织力量专门研究制定菜品制作、技能技艺、行业服务和企业管理等操作流程、标准,积极组织开展培训推广,提升赣菜品牌化规模化标准化水平。

(五)加强赣菜域外推广,促进赣菜创新发展。

15.强化宣传推广。大力宣传推广赣菜“十大名菜”“十大名小吃”,依托网络、电视、报刊等主流媒体,加强宣传报道。鼓励餐饮企业创新研发、推陈出新赣菜菜品,推动赣菜名品进商业综合体、美食夜市街、宾馆酒店、旅游景区等。联合市餐饮(烹饪)行业协会,在知名餐饮企业中设立赣菜“十大名菜”“十大名小吃”饮食文化展示区,提升赣菜影响力。用好抖音、快手、ye南昌APP等各类移动新媒体,拓宽宣传渠道。围绕“五名”等品牌,拍摄宣传视频,联合直播企业开展网红直播,广泛推介赣菜品牌特色、风味文化,扩大赣菜知名度。

16.注重联动发展。突出上下联动,省市区三级资源聚焦,积极开展系列打造赣菜品牌发展活动。突出产业联动,重点加大农品与餐饮结合、赣菜与农展结合,向市场提供绿色优质赣菜食材。突出业态联动,选择一批餐饮名店、商业综合体、美食夜市街和旅游景点等,开发“赣菜美食文化之旅”项目,推动赣菜与商文旅等融合发展。

17.推动对外交流。结合我市重大外事、经贸、文化、旅游等活动,鼓励我市赣菜企业、餐饮行业协会参加全国、全省美食品牌节会、展销、烹饪表演、比赛等交流活动,促进赣菜传承创新。积极主动申报全国、全省等赣菜相关展会,加强全国各菜系交流。推动知名赣菜品牌在南昌驻外办、高铁、动车、火车站、机场布点,让赣菜品牌走出南昌,走向全国。积极主动赴四川、湖南、广东等地开展调研,学习川菜、湘菜、粤菜等先进发展经验。

(六)培养汇聚赣菜人才,增强赣菜发展后劲。

18.深化职业教育。加强对赣菜烹饪职业教育支持,发挥我市教育资源优势,实施赣菜厨师培养计划,鼓励支持校企合作,支持行业协会、专业院校开展赣菜各类人才培训,通过职业教育、短期进修等方式,每年培养培训赣菜厨师1000人次以上,赣菜企业服务人员3000人次以上。

19.强化人才激励。完善全市赣菜从业人员多层次评价体系,对作出突出贡献的从业人员,优先推荐申报“五一劳动奖章”“劳动模范”“中华技能大奖”“全国技术能手”“赣鄱工匠”等荣誉。支持领办赣菜领域技能大师工作室,培育一批我市餐饮行业领军人物。

20.集聚研发人才。整合院校、社会组织、企业等各界资源,建设南昌赣菜研发平台,积极开展赣菜研究、研发、研学等系列工作。建立赣菜国家级、省级、市级烹饪大(名)师库、评委库、知名学者库、知名企业高管库等,为南昌赣菜产业发展建言献策。

四、保障措施

一是加强组织领导。成立南昌市打造赣菜品牌工作推进领导小组,由市政府分管领导任组长,市直相关单位负责同志为成员,办公室设在市商务局。各县区要将打造赣菜品牌工作列入政府重点工作,结合实际研究制定加快本县区赣菜产业发展实施方案,并抓好组织实施。

二是推动应统尽统。鼓励餐饮企业入库统计、扩大经营规模;建立餐饮业重点企业联系机制,及时掌握行业发展情况,做好跟踪服务;完善行业数据统计体系,对行业运行情况开展动态监测分析,建立统计数据共享机制,推动餐饮行业科学发展。

三是强化政策支持。每年从市级商务发展专项中统筹安排资金,县区相应配套财政资金支持打造赣菜品牌,持续推动市县(区)两级赣菜产业发展。落实税收减免政策,鼓励金融机构加大对餐饮企业的融资支持力度;积极开展形式多样的餐饮促消费活动。

四是优化发展环境。进一步规范餐饮收费项目和收费标准,禁止向餐饮企业违规收费、摊派、罚款。简化餐饮企业在办理各项审批事项的流程,缩短审批时限。完善广告设置、摆卖管制、车辆停放等方面配套政策。健全餐厨垃圾处理体系,实现餐厨垃圾应收尽收全覆盖。