陈虹委员：

您好！非常感谢您对我市食品安全监管工作的意见建议，您提出的《关于疫情常态下持续加强餐厅餐具卫生管理的建议》已收悉，由我局作为主办单位，结合我局工作职责，现将有关情况答复如下：

餐饮具清洗消毒是餐饮加工制作过程控制的重要环节，是餐饮经营者落实食品安全主体责任的应尽义务，也是食品安全监管的重要方面。南昌市市场监管局高度重视餐饮食品安全监管，以食品安全示范城市创建为抓手，结合日常监管，开展餐饮具清洗消毒专项整治。

一、加大餐饮具监督抽检力度

为加强餐饮具食品安全监管，发挥抽检在监管过程中的重要作用，2022年，全市市场监管系统加大餐饮具监督抽检力度，重点对餐饮单位自行消毒的餐饮具、集中消毒餐饮具单位配送的复用餐饮具和一次性餐饮具开展监督抽检，在全市各类大中小型餐馆、学校食堂、企事业单位食堂、集体用餐配送单位等重点场所共抽检餐饮具1212批次，送至法定检测机构检测（检测项目为阴离子表面合成剂和大肠菌群、沙门氏菌），其中合格966批次，合格率80%。

二、依法依规查处违法行为

针对监督抽检不合格餐饮具的餐饮单位，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规查处违法行为。对自行消毒餐饮具不合格的餐饮服务提供者，要求立即停止使用，深刻分析原因，切实整改到位，对逾期未整改或整改不到位的，依法予以行政处罚。对使用不合格集中消毒餐饮具的餐饮单位，要求立即停止使用，切实整改到位，同时追踪溯源，及时通报卫生行政部门，由卫生行政部门对餐具集中消毒服务公司进行监管。

三、举一反三，开展风险隐患排查

我局以食品安全示范城市创建为契机，以全市各类大中小型餐饮单位、小餐饮、学校食堂、企事业单位食堂、集体用餐配送单位等重点，督促其落实食品安全主体责任，加强餐饮具清洗消毒监管工作。1.落实餐饮具清洗消毒规定。要求餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，必须配备相应数量的洗碗池、消毒柜、保洁柜等硬件设施。重点检查设备的数量是否能满足要求，清洗消毒池必须专池专用，不得与清洗食品原料水池混用，保洁柜保存清洁专用且密闭，不得存放其他不相关物品，严格落实已消毒和未消毒餐饮具分开存放和保洁管理规定。对采用高温蒸汽消毒等物理方法消毒的，要符合消毒温度和消毒时间相关要求。对不能自行清洗消毒的，督促其使用集中消毒服务单位提供的餐饮具。2.规范集中消毒餐饮具索证行为。针对使用集中消毒餐饮具的餐饮服务单位，要求餐饮服务提供者查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明，严禁使用包装破损或独立包装上标注的单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容不全的集中消毒餐饮具。3.加强一次性餐饮具监管。针对采购一次性餐饮具的，督促其查看产品外包装上的生产者或经销者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、执行标准、生产许可证标志和编号以及产品合格证明是否齐全；严禁采购、使用不可降解的一次性塑料餐饮具，鼓励使用环保可降解餐饮具；严禁重复使用一次性餐饮具。

四、规范餐饮经营登记许可行为

根据法律法规要求，餐饮服务经营者需要取得食品经营许可证或小餐饮登记证方能从事经营活动。为遏制部分餐饮服务提供者无证经营的行为，提高餐饮服务单位持证率，我局开展了无证经营专项整治行动，重点整治小餐饮、单位食堂等，取得了明显成效。加强部门联动，开展联合检查，结合食品安全示范城市、文明城市创建需要，各基层市场监管局积极与属地街办、城管等部门联动，组成联合工作组，开展联合监督检查，挨家挨户上门指导，严格标准要求，逐户制定整改方案，监督、督促、扶持小餐饮店，规范小餐饮经营行为。签订食品安全责任书，统一印制食品安全相关制度及食品采购、索证和进货验收台账等，免费发放到小餐饮店业主手中。对不整改、不达标的无证无照小餐饮店，开展无证小餐饮联合取缔。

五、加强食品安全宣传培训

通过各种媒体广泛宣传食品安全法律法规，开展宣传活动。通过线上线下等方式组织食品安全培训班，重点对《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规进行解读，同时利用“赣溯源”APP对餐饮服务从业人员开展食品安全抽考。

衷心感谢您对我市食品安全工作的意见建议。下一步，我局将进一步加大宣传力度，采取多种形式，营造加强餐饮具消毒监管的良好氛围。把复用餐饮具等存在的突出问题结合到日常监管工作中，抓紧盯牢复用餐饮具的清洗、消毒、贮存环节，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范餐饮具清洗消毒行为，强化从业人员的培训教育，提升食品安全意识，防范食品安全隐患，做好集中消毒餐饮具的索票索证管理工作，提升餐饮服务质量水平，确保人民群众身体健康和饮食安全。

南昌市市场监督管理局

2023年7月29日