当前正值盛夏，温度高、湿度大，食物极易腐烂变质，加之暑期旅游旺季来临，处于食品安全风险集中、问题易发的敏感时段。为有效预防食品安全事故的发生，保障公众饮食安全，现就夏季食品安全风险作如下提示。

食品销售单位要做到“三规范”

规范进货查验

严格落实进货查验制度，不得采购超过保质期限、“三无”食品及假冒伪劣食品。采购肉类、禽类、水产品等生鲜食品，除仔细查看标识外，还应检查是否有胀袋、颜色变化、异味等现象。

规范贮存条件

食品分类分架、离地离墙放置。不得将食品挤压存放，避免阳光直射或高温暴晒。按食品包装上的贮存条件，配备与所经营的食品品种、数量相适应的冷藏冷冻设备设施，设备应当定期清洁、校准、维护，确保持续有效运行。鼓励在销售场所使用非敞开式冷藏冷冻设施设备。

规范定期自查

定期自查贮存、售卖等场所食品，特别要确保贮存场所有良好的通风、采光、防腐防尘等设施设备。通过盘点查验食品的贮存条件、生产日期和保质期，及时清理变质或者超过保质期的食品。

餐饮服务单位要落实“四到位”

采购管理到位

采购食材要严格落实进货查验制度，禁止采购来源不明或感官性状异常的食材，禁止使用过期食品、“三无”食品；严禁使用野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品；杜绝采购使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

加工制作到位

严格控制食物加工制作关键环节，注意操作卫生规范，确保生熟分开，避免交叉污染；加强烹饪过程中的温度和时间控制，确保食品烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易污染食品；餐食从加工完成到食用，常温下一般不宜超过2小时。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

清洗消毒到位

配足配齐清洗、消毒、保洁设备设施，定期检查设备、设施是否运转正常。使用符合要求的餐饮具洗涤剂和消毒剂，严格按照规范流程清洗。使用集中消毒餐饮具的，应索取餐具集中消毒单位的营业执照和每批次合格证明，不得重复使用一次性餐饮用具。

卫生清洁到位

夏季是病媒生物活动的最佳季节，食品处理区、设施设备应保持清洁。成品和半成品食品要及时放入密闭容器妥善保存，储存时应加盖或薄膜冷藏，切实做好防蝇、防虫、防鼠等有害生物防治工作。餐厨垃圾要做到日常日清，专间等清洁区应配备脚踏式垃圾桶。

消费者要强化“五注意”

采购食材

注意选择证照齐全、食品贮存条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和农贸市场。购买时注意对食品感官性状的检查，对于预包装食品要查看生产日期、保质期、外包装是否完好，对于散装食品要尽可能了解其来源和质量，避免购买不新鲜或受污染的食品，对于需要冷藏或冷冻的食品还要看是否在相应的贮存条件下。不可采购发芽土豆、野生蘑菇、不明物种的鱼贝类等食品。

外出就餐

注意选择证照齐全、环境卫生较好的餐饮单位，使用公筷公勺，适量点餐、及时打包，避免浪费。慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品，尤其是老年人、儿童及低免疫力人群。不到路边露天流动摊贩处或无证摊点用餐。用餐后应索取并保留好消费票据。

网络订餐

注意应在平台上查验商家营业执照和食品经营许可证。尽量选择距离近的、有食安封签的商家订餐，尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。收到食品后要注意查看外卖封签及食品外包装是否完好，检查食材质量及数量，尽快食用，感官性状异常的食品不可食用。

加工过程

注意烹饪食物时应烧熟煮透。制作食品时，注意熟食品和生原料分开加工，不混用刀和砧板等工具，餐具使用前要清洗干净，并定期消毒保洁。注意饭菜宜当餐制作，当餐食用；未食用完的，应及时冷藏，时间不宜超过24小时，隔夜饭菜食用前应彻底加热，确认无变质后方可食用。

食品存放

注意冰箱储藏食物时必须做到生熟分开，应按“熟上生下”方式存放，以免造成交叉污染或“串味”；冰箱存放食物不宜过满，要定期除霜。外出就餐或聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高温高湿环境下长时间存放导致食物腐败变质。

消费者进餐后若出现呕吐、腹泻等不适症状，应尽快就医，并拨打12315、12345等投诉举报热线，注意保留可疑食品样品、呕吐物、腹泻物及消费票据、就诊记录、检验报告等相关证据。发生疑似食品安全事件的食品经营单位，应立即配合救治患者，立即封存导致或者可能导致食物中毒事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，及时报告市场监管部门，积极配合相关部门做好事件的调查处理工作。

稿源：食品经营安全监督管理科